Pasta melanzane, feta, pachino e olive nere

Una pasta mediterranea, estiva, saporita e colorata. Può essere mangiata calda appena fatta oppure come pasta fredda ottima anche il giorno dopo. Sono tanti i gusti che si incontrano assaporando questo piatto: il più deciso è la feta, formaggio caprino che con il suo sapore ci porta direttamente in Grecia. Si tratta di un formaggio salato con pasta semidura, delizioso. Ottimo per condire insalate e pasta. E poi le melanzane, le olive e la freschezza dei pomodorini di Pachino.
Che dite, portiamo questa pasta in spiaggia per un bel picnic al mare?

Facile

Ingredienti: (per 4 persone)

350 g di pasta corta
250 g di pomodori pachino
2 melanzane
olive nere (circa 15)
150 g di feta greca
olio, sale


Procedimento:

Lavate le melanzane sotto l'acqua corrente, privatele delle estremità, affettatele con un coltello allo spessore di circa 1 cm e tagliatele a dadini.
Fatele cuocere in una padella con olio e sale, girandole di tanto in tanto, finché non saranno ben cotte. Fatele raffreddare.

Mettete a cuocere la pasta.
Nel frattempo prendete il piatto da portata in cui servirete la pasta, mettete i pomodori pachino lavati e tagliati a pezzetti e conditeli con sale e olio. Versate poi le melanzane, le olive snocciolate e tagliate a rondelle e la feta a dadini.

Scolate la pasta e versatela nel piatto da portata insieme al condimento. Mescolate bene e, a piacere, aggiungete un po' di olio extravergine di oliva. Decorate con una foglia di basilico e servite.

Cous cous vegetariano...a modo mio!

E' gustoso, colorato, sano e facile da cucinare. Ha poco a che vedere forse con il vero cous cous Tunisino o Marocchino ma mi piace talmente tanto che me lo faccio così...a modo mio!

Facile

Ingredienti: (per 3 persone)

• 1/2 cipolla
• olio e.v.o.
• 150 g di carote
• 150 g di zucchine
• 150 g di pomodori pachino (o comunque carote, zucchine e pachino all'incirca nella stessa quantità in modo da bilanciare i sapori)
• sale
• spezie per cous cous

per il cous cous:

• 200g di cous cous
• 200g di acqua

Preparazione:

Mondate le verdure e tagliatele a dadini. Sminuzzate la cipolla con la mezzaluna e fate soffriggere su fuoco bassissimo in una padella con un po' di olio. Quando la cipolla sarà ben appassita aggiungete le verdure, il sale q.b. e fate cuocere. Le verdure dovranno essere cotte ma non troppo morbide altrimenti si sfalderanno (insomma non deve diventare un purè). 

A fine cottura aggiungete un cucchiaino di spezie per cous cous.

Per il cous cous:

Fate scaldare l'acqua in una padella antiaderente con un po' di sale. Quando raggiunge l'ebollizione versatevi la semola di cous cous, spegnete il fuoco, mescolate delicatamente e coperchiate. Lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l'acqua.

Passati i due minuti aggiungete due cucchiai d'olio e sgranate il cous cous con una forchetta in modo da separare i granelli di semola.

Versate il cous cous nella padella dove avete precedentemente cotto le verdure, mescolate e, a piacere, aggiungete di nuovo un po' di spezie.

Se volete potete aggiungere al cous cous anche ceci o legumi e carne (molto usato nella cucina araba).

"In Algeria, Tunisia e Marocco, il cuscus viene generalmente servito con verdure (carote, rape, ecc.) lessate in un brodo più o meno piccante, e qualche tipo di carne (di solito, pollo, agnello o montone); in Marocco, sul cuscus si può trovare anche del pesce in salsa agrodolce con uvetta e cipolle; in alcune regioni della Libia si usano anche pesce e calamari. il brodo della carne in Tunisia è rosso, con pomodoro e peperoncino, mentre in Marocco di solito è giallo."  (Wikipedia)