Torta Caprese

Era tanto che volevo farla, ma ancora non era arrivato il suo momento. Era lì, tra appunti di ricette che mi hanno ispirato qua e là e aspettava solo il suo turno.
Avendo un po' di farina di mandorle rimasta dalla "frolla alle mandorle" , si è presentata l'occasione buona, complice il cambio di stagione, l'accorciarsi delle giornate...e la voglia di una coccola al cioccolato!

Il sapore di mandorle e cioccolato è rimasto impresso fin dalla mia infanzia nel ricordo di una torta che faceva la zia di mia mamma. Nel tempo il ricordo del sapore di quella torta è sbiadito ma è sempre rimasta nella mia mente come una torta buonissima. Ne custodisco la ricetta su un vecchio quadernino e prima o poi ve la posterò.
E' proprio vero, ogni cosa ha il suo momento, il suo tempo, dettato da combinazioni di fattori e ispirazione.

Questa torta è nata dall'arrangiamento, l'unione e la reinterpretazione di due ricette: quella di Marina e la ricetta trovata sulla confezione della farina di mandorle :)
La ricetta di Marina, come dice lei stessa, è tipica di Merano, invece la ricetta sulla confezione della farina di mandorle è della Caprese. Eppure sono molto simili ma, soprattutto, spettacolari e di sicura riuscita!
Facili e veloci da fare, con il sapore intenso di cioccolato e l'aroma delizioso delle mandorle. Una torta bassa, umida e morbida all'interno...semplicemente meravigliosa!

Facile

Importante
Potete fare questo dolce utilizzando le mandorle (come vuole la ricetta originale) oppure la farina di mandorle già pronta in commercio. Quindi:

1. Usando le mandorle (100 g di zucchero + 100 g di mandorle) - Se non sono già pelate tuffatele in acqua bollente e lasciatele sbollentare per 5 min, poi scolatele e togliete loro la pellicina. Distribuitele sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e fatele tostare leggermente a 180° (io spesso salto questo passaggio). Lasciatele raffreddare, poi versatele nel frullatore insieme a 2-3 cucchiai di zucchero e tritatele finemente. Essendo un frutto oleoso, lo zucchero eviterà l'ammassarsi della farina dentro il frullatore.
2. Usando farina di mandorle non zuccherata - stesse proporzioni del punto 1.
3. Usando farina di mandorle già zuccherata regolatevi secondo la quantità di zucchero già presente nella farina (ad es. la farina di mandorle Lo Conte, in commercio in molti supermercati, ha un rapporto di circa 1:1. In questo caso utilizzate 200 g di farina di mandorle senza aggiungere altro zucchero). 

E' molto più lungo a dirsi che a farsi, perché la verità è che questo dolce è buonissimo, veloce da preparare e di sicura riuscita, perciò...cominciamo!

Ingredienti:

3 uova
50 g di burro
100 g di cioccolato fondente
200 g di farina di mandorle Lo Conte (oppure 100 g di zucchero + 100 g di mandorle o farina di mandorle non zuccherata)

stampo per torta da 20 cm


Procedimento:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Fondete il cioccolato a bagnomaria.
Nel frattempo montate in una ciotola il burro con lo zucchero. Aggiungete poi i tuorli, la farina di mandorle e il cioccolato fuso fatto raffreddare un pochino. Mescolate il tutto finché non sarà ben amalgamato. (se state usando la farina di mandorle già zuccherata unite al burro, a poco a poco, direttamente la farina di mandorle, poi i tuorli e il cioccolato)

Montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporateli al composto cominciando con qualche cucchiaiata in modo da renderlo meno denso, poi unite il resto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Versate in una tortiera ricoperta di carta forno (o imburrata e infarinata), cospargete la superficie di mandorle a scaglie e infornate in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 min (naturalmente fate sempre la prova stecchino perché ogni forno è diverso).
Sfornate, lasciate raffreddare e servite spolverizzando con zucchero a velo.

Crostata con frolla alle mandorle

Non c'è niente da fare, a casa nostra le crostate vengono divorate in un istante!
Sarà che, insieme ai ciambelloni, sono i "dolci della nonna" per antonomasia, perché, diciamoci la verità, cosa c'è di più confortevole di una crostata?
La ricetta che vi proponiamo oggi è un gustoso esperimento. Abbiamo provato a fare una frolla diminuendo la quantità di farina di grano, e mettendo al suo posto la farina di mandorle. Il risultato è davvero eccezionale! Si ottiene una frolla friabile, profumatissima e morbida. Ottima con una marmellata un po' aspretta, che faccia da contrasto con il dolce delle mandorle (noi non l'avevamo ma amarene, prugne o lamponi sarebbero l'ideale). Naturalmente, potete scegliere quella che più vi piace! :)
Perfetta con un tè o la mattina a colazione... a dirla tutta, delizia il palato in ogni momento. Insomma, fidatevi, assolutamente da provare!

Ingredienti:

per la frolla

200 g di farina 00

125 g di farina di mandorle

90 g di burro

75 g di zucchero

1 uovo

circa 1/3 di bustina di lievito per dolci ( circa 5 g )

vanillina (a piacere)

N.B. - se usate farina di mandorle già zuccherata, regolatevi secondo la quantità di zucchero già presente nella farina (ad es. la farina di mandorle Lo Conte, in commercio in molti supermercati, ha un rapporto di circa 1:1. In questo caso utilizzate 200 g di farina di mandorle senza aggiungere altro zucchero). Se invece volete tritare le mandorle, ricordate di mettere nel frullatore le mandorle intere, precedentemente sgusciate e pelate, insieme a un paio di cucchiai di zucchero. Essendo un frutto oleoso, lo zucchero eviterà l'ammassarsi della farina dentro il frullatore.

Non ho provato questa seconda opzione, ma temo che si ottenga una frolla meno fine, più granulosa e più difficile da stendere.

per farcire

confettura al gusto che più vi piace (consigliamo una confettura un po' aspretta che faccia da contrasto con la frolla)

suggeriamo uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24-26 cm. ma potete sbizzarrirvi con qualsiasi forma e dimensione.

Procedimento:

Prendete una larga ciotola e tagliatevi a tocchetti il burro morbido, precedentemente lasciato a temperatura ambiente. Unitevi lo zucchero, la vanillina e mescolate finché il burro e lo zucchero non si saranno amalgamati fra di loro formando un composto spumoso.

Unite al composto l'uovo (meglio se freddo di frigo) e amalgamate il tutto con una frusta elettrica o a mano.

Aggiungete le due farine setacciate con il lievito.

(potete altrimenti preparare sulla spianatoia la farina a fontana setacciata con il lievito e il pizzico di sale e versarvi dentro il composto)

L'aggiunta di una piccola quantità di lievito aumenta la friabilità.

Compattate e impastate velocemente, per evitare che il burro si scaldi, fino a formare un panetto.

Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora prima dell'utilizzo. Potete anche congelarlo per averlo pronto per una prossima occasione.

Riprendete il panetto di pasta frolla. Su una spianatoia stendetene i 2/3 col mattarello allo spessore di circa 3-4 mm aiutandovi, se necessario, con un poco di farina.

Noi usiamo la carta forno, ritagliandola del diametro utile a seconda della teglia e stendendo l'impasto direttamente sulla carta in modo da rendere più facile il trasporto nello stampo. Una volta nello stampo basterà aggiustare leggermente il bordo con le dita.
Se invece non usate la carta forno spennellate lo stampo con un filo di burro (questo aiuterà a staccare la base una volta cotta) e, aiutandovi arrotolando la pasta intorno al mattarello, sollevatela e posizionatela sulla tortiera.
Ritagliate poi con un coltello i bordi in eccesso.

Versate la confettura e livellatela con un cucchiaio o una spatola.

Stendete la pasta rimanente e formate delle strisce larghe circa 1 cm ritagliandole con un tagliapasta o anche con un coltello.
Posizionatele sulla superficie incrociandole in modo da formare delle losanghe.

Infornate in forno preriscaldato a 170° C per circa 40-45 minuti o comunque finché la frolla non sarà dorata.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare. Una volta raffreddata trasferitela su un piatto da portata e conservatela a temperatura ambiente sotto un coperchio per torte.

Cioccolatini Lindt per AIRC

Con questo post, ancora una volta "recipe-free" :), vorremmo condividere con voi e magari diffondere una notizia che ci sta a cuore.

Sabato 7 novembre  torna un’iniziativa dell’AIRC : “I cioccolatini della ricerca”. 

E’ un appuntamento con cui l’AIRC ogni anno si ripropone di informare e sensibilizzare sui progressi compiuti dalla Ricerca nella lotta contro il cancro e di raccogliere fondi per sostenerla.

In più di 500 piazze italiane i volontari dell' AIRC distribuiranno una speciale confezione di cioccolatini Lindt.
Donando un contributo possiamo, nel nostro piccolo, aiutare a sostenere la ricerca.

Se volete, potete trovare i luoghi di distribuzione dei cioccolatini sul sito dell’AIRC all’ indirizzo http://www.airc.it/i-cioccolatini-della-ricerca

Allora sabato sera... cioccolato party!

Facciamo un po' di cioccoterapia perché il cioccolato fa bene all'umore e alla salute...e mai come in questa occasione!