La farina di riso (chiamata anche mochiko in giapponese) trova un largo impiego nella cucina orientale dove viene usata in moltissimi piatti tradizionali come i dolcetti mochi o gli spaghetti di riso.
Ha un elevato contenuto di amido (oltre il 75%), un basso contenuto di proteine (7%) e di lipidi (3% in quella integrale e ancora meno in quella bianca).
E' naturalmente priva di glutine, perfetta quindi per chi soffre di celiachia e sempre più frequentemente impiegata per la produzione di alimenti "gluten-free".
Rispetto alla farina di frumento ha una minor umidità e un maggior apporto energetico, un minor contenuto di fibra e di sali minerali (ad eccezione del fosforo).
Essendo priva di glutine la farina di riso risulta poco adatta alla panificazione. Il glutine infatti crea un reticolo (maglia glutinica) che trattiene i gas di lievitazione, conferendo elasticità all'impasto e un prodotto finale caratterizzato da una buona sofficità e alveolatura.
D'altra parte questo rende la farina di riso adatta per biscotti e pasta frolla in cui non è necessaria la formazione del reticolo glutinico.
Può essere utilizzata in molte preparazioni. Oltre che per biscotti e Sablès, viene utilizzata anche nella preparazione di gnocchi oppure, contenendo molto amido, come addensante di creme, salse e besciamelle.
Un ottimo impiego si trova anche nella frittura, sia per la pastella che per la semplice infarinatura. I fritti (sia di pesce che di verdure) rimangono leggeri, asciutti e croccanti, perché la farina di riso assorbe pochissimo olio.
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