Dolcetti di pasta frolla

Pasta frolla e marmellata: un'accoppiata vincente. Che si tratti di una crostata, di una crostatina o di questi simpatici e sfiziosi dolcetti, il dolce della pasta frolla e l'asprigno di una buona marmellata ci regalano un connubio speciale. Il punto di forza di questi dolcetti è nella differenziazione: se si hanno a disposizione tante marmellate ci si può sbizzarrire a farne diversi tra loro, e uno tira l'altro. Noi avevamo marmellate di albicocche, fragole e ciliege, ma non c'è limite. Che ne dite se ora andiamo a fare una bella merenda e ce ne mangiamo un paio, magari con una bella tazza di latte o di tè? E non dimenticate di darne qualcuno ai vostri bimbi per la ricreazione! Buon dolcetto a tutti!

Sono dolcetti tanto semplici quanto buoni. La ricetta della pasta frolla è quella che nel tempo ho fatto mia, affinato, consolidato e che più mi soddisfa. Ormai ve l'ho presentata in tante diverse crostate, crostatine e dolcetti vari.

Facile

Ingredienti:

Per la frolla

300 g di farina 00
90 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
circa 1/3 di bustina di lievito per dolci ( circa 5 g )
scorza di limone (o di arancia)
vanillina (a piacere)


marmellata che più vi piace
zucchero a velo per spolverare



Procedimento:

Preparate la pasta frolla (per la ricetta cliccate qui), avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo una mezz'oretta. Potete prepararla anche in anticipo il giorno prima oppure congelarla e averla pronta per l'occasione.

Riprendete la pasta frolla, stendetela col mattarello su una spianatoia aiutandovi, se necessario, con un poco di farina. Ritagliatene dei dischi con degli stampini (a bordo liscio o a fiore) e disponeteli sulla teglia ricoperta con carta forno.

Mettete al centro di ogni disco un po' di marmellata, senza arrivare fino al bordo, poi adagiatevi due striscioline di frolla disposte in croce, premendo leggermente alle estremità per farle aderire al disco sottostante.

Infornate a 180° per circa 10-15 minuti o finché non cominceranno a dorarsi appena. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Dolcetti di primavera

La primavera e la magia della pasta sfoglia.
Pochi semplici ingredienti per questa deliziosa e simpatica ricetta. La pasta sfoglia, che, come per magia, in forno si gonfia, dando vita a forme piene e voluminose. La crema, quella nostra, che ogni cucchiaio ti porta lontano, con il suo gusto appena accennato di limone. E poi dei simpatici fiori di ostia o di zucchero per decorare.
Semplici ma buoni e d'effetto. Crema e pasta sfoglia si abbracciano con amore, ed il fiore ci annuncia che è arrivata la primavera.

Facile

Ingredienti (per circa 20 vol au vent):

2 rotoli di pasta sfoglia

per la crema:
1/4 di litro di latte
1 uovo
30 g di zucchero
20 g di farina
1/2 bustina di vanillina
scorza di limone

per la decorazione:
fiori di ostia o di zucchero (ma potete decorare a piacere anche con frutta, cioccolato o ciò che la fantasia vi suggerisce)

2 coppapasta o formine una più piccola dell'altra (noi abbiamo scelto la forma a fiore ma potete usare quella che preferite)


Procedimento:

Aprite sulla spianatoia la pasta sfoglia già stesa. Ritagliate la pasta con lo stampino a fiore più grande poi, sulla metà delle forme così ottenute, ritagliate nuovamente un fiore di forma più piccola.
Sovrapponete le sagome incise su quelle non incise che formeranno la base dei vol au vent.

Noi abbiamo sovrapposto un solo strato ma, se volete dei vol au vent più alti, basterà sovrapporre due o tre forme incise sulla base non incisa.

Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta oppure mettete qualche legume secco all'interno in modo che la base non si gonfi troppo.

Infornate a 180° finché i vol au vent non si gonfieranno e cominceranno appena a dorarsi (ci vorranno circa 10-15 minuti)
Sfornate e fate raffreddare.

Preparate la crema pasticcera come descritto in questo post e fatela raffreddare mescolando di tanto in tanto in modo che non formi la "crosticina" in superficie ma resti fluida e liscia.

Farcite i vol au vent con la crema, decorate a piacere e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Biscotti...con il cuore!

Perché ogni cosa riesce meglio se fatta con il cuore :)

Sono dolcetti semplici da fare, romantici e deliziosi. Un'idea per San Valentino o per ogni volta che vorrete coccolare o coccolarvi con un dolce pensiero.
Per la colazione o per un tè, potete riempirli con la vostra marmellata preferita (o sbizzarrirvi con forme diverse!)
Un'idea carina per fare piccole confezioni da regalare al vostro lui...o alla vostra lei!

Ingredienti:

Per la pasta frolla

300 g di farina 00
90 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
circa 1/3 di bustina di lievito per dolci ( circa 5 g )
scorza di limone (o di arancia)
vanillina (a piacere)


1 vasetto di marmellata ai lamponi (fragola o quella che più vi piace)
zucchero a velo per lo spolvero

2 stampini a cuore, uno più piccolo dell'altro


Procedimento:
Preparate la pasta frolla, il procedimento lo trovate qui.
Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare una mezz'ora nel frigorifero (potete prepararla anche in anticipo e surgelarla).
Cospargete la spianatoia con un po' di farina e stendetevi la frolla fino ad un'altezza di circa 3 mm. Non dev'essere troppo alta perché dovremo "accoppiare" i biscotti a due a due.

Tagliate i biscotti con lo stampino a cuore più grande poi, sulla metà dei cuori così ottenuti, ritagliate nuovamente un cuoricino di forma più piccola.
Stendete sui cuori non incisi un pochino di marmellata, lasciando il bordo esterno in modo che possa attaccarsi bene alla sagoma che andremo a sovrapporre.
Mettete quindi la sagoma incisa su quella cosparsa di marmellata e con i rebbi di una forchetta premete leggermente il bordo tutt'intorno in modo che aderisca bene.

Ponete i biscotti così formati sulla teglia ricoperta di carta forno e infornate a 175° per circa 15 minuti. I biscotti non dovranno colorire troppo, ma rimanere piuttosto chiari.

Sfornateli e disponeteli su un piatto, spolverizzate con zucchero a velo et...voilà!

Buon San Valentino!

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Crostatine di pasta frolla e lemon curd

"Sometimes they come back," ovvero, "a volte ritornano." Metti che hai un po' di pasta frolla avanzata dall'ultima crostata, metti che hai preparato il lemon curd e ce l'hai a disposizione in un bel vasetto. L'idea vien da sé.

Ed è vincente! Qualche lampone per dare un tocco di colore ed ecco a voi le crostatine di pasta frolla e lemon curd, per i patiti del limone e di tutte le creme.
Comunque che la nostra cucina sia stregata non c'è dubbio. Ce n'erano un po' in frigo, ma sono svanite in un baleno!

La ricetta è presto fatta, perché è l'unione di due ricette che già vi abbiamo presentato tempo fa: la "mia" pasta frolla, ovvero quella che nel tempo ho fatto mia dopo averne provate tante e che più mi soddisfa, e il lemon curd, quella buonissima cremina di origine anglosassone vellutata e dal gusto intenso.
Vi lascio direttamente il link ai due post in cui trovate tutto. L'unico consiglio che vi dò è di diminuire/eliminare il lievito nella pasta frolla per questa preparazione in modo che la pasta, che andrà cotta da sola, non si alzi o formi bolle durante la cottura.

In questo caso andrà fatta quella che si chiama "cottura alla cieca o in bianco" della pasta frolla. E' la cottura usata per cuocere impasti base (sia dolci che salati come ad esempio la pasta briseé) quando il ripieno non richiede ulteriore cottura in forno. Per la cottura alla cieca si utilizzano legumi secchi per far sì che l'impasto in forno non si alzi e la base di crostate e torte salate risulti liscia, senza bolle e ben cotta per poi poter essere farcita con il ripieno.

Se non ho tanto tempo, cosa che è all'ordine del giorno (o non ho legumi secchi in casa), trattandosi tra l'altro di crostate di piccole dimensioni (che da noi spariscono in un baleno!), io abbrevio questo metodo saltando alcuni passaggi. Lascio a voi la scelta, riportandovi tutte le opzioni...quelle "ufficiali" e non :)


Il procedimento è semplicissimo, ci vuole più a dirsi che a farsi, fidatevi!

1. Preparate la pasta frolla (per la ricetta cliccate qui), avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo una mezz'oretta. Potete prepararla anche in anticipo il giorno prima oppure congelarla e averla pronta per l'occasione.
2. Imburrate gli appositi stampini per le crostatine (nella pasta frolla c'è già il burro, è vero, ma questo aiuterà a staccare la base una volta cotta). 
3. Riprendete la pasta frolla, stendetela col mattarello su una spianatoia aiutandovi, se necessario, con un poco di farina. Ritagliatene delle parti seguendo la forma degli stampini e lasciando un bordo in modo che siano leggermente più grandi. Adagiate la frolla negli stampini facendola aderire al fondo e alle pareti e ritagliando la pasta in eccesso. Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta senza arrivare a toccare lo stampo.  

ora potete seguire il procedimento "ufficiale" o andare direttamente a quello breve (si, lo so, è una ricetta a bivi!).

Procedimento ufficiale:

4. Ritagliate la carta forno della stessa dimensione degli stampini, mettetela sopra la frolla e riempite con fagioli o altri legumi secchi. 
5. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per i primi 10 minuti con i legumi, poi estraete, togliete i legumi e la carta forno e finite di cuocere finché le crostatine non cominceranno a dorarsi.

Procedimento breve:

4. Infornate in forno già caldo a 180° finché le crostatine non cominceranno a dorarsi. Se, durante la cottura, vedete che la pasta si alza un po' abbassatela utilizzando una forchetta o una paletta di legno :)

Opzionale: Spennellate il fondo delle crostatine con un filo di uovo sbattuto e reinfornate per un paio di minuti. In questo modo si creerà uno strato di protezione che non farà ammollare la frolla una volta riempita con la crema che potrebbe inumidirla.

A questo punto preparate il lemon curd come spiegato in questo post, fatelo intiepidire un pochino e versatelo nelle crostatine di frolla livellando uniformemente la superficie.

Decorate a piacere con lamponi (come abbiamo fatto noi) , ribes, mirtilli, lime, meringhette o ciò che più vi piace. 

Pasticcini al cocco

- Mamma, mammina, mi fai un dolcetto?
- Ma è quaresima, tesoro! Niente dolci tentazioni fino all'uovo di Pasqua!
- E questa volta non festeggiamo il complemese dei gemelli??
- Uhhh! Hai ragione, è vero! Me ne stavo dimenticando....va bè, allora facciamo una cosa veloce,  nutriente e deliziosa: i pasticcini al cocco.

Facile

Ingredienti (per circa 40 dolcetti):

300 g  farina di cocco
200 g  zucchero
4          chiare battute a neve
            scorza grattugiata di limone


Procedimento:

Unite in una ciotola la farina di cocco, lo zucchero e la scorza di limone.
In un'altra terrina montate le chiare a neve, e versatele nella farina di cocco.
Formate delle palline e mettetele nei pirottini. Poneteli sulla leccarda del forno preriscaldato a 200°, abbassando la temperatura a 75° al momento di infornare.
Fate cuocere finchè non saranno leggermente dorate in superficie.

Cupcakes cioccolato e caffè...S.Valentino style

Personalmente non sono una grande fan del giorno di S.Valentino, preferisco un giorno qualsiasi per una cenetta a due, una sorpresa o un "dolce" pensiero. Ma che sia S.Valentino o no ecco un dolcetto romantico e goloso per terminare il menu e coccolare il vostro lui ... o la vostra lei! :)
Cucinare per chi si ama è sempre una bellissima coccola, ma ancora più bello è cucinare insieme!
Sarà perché sono piccole tortine, sarà per la decorazione, i cupcakes si prestano perfettamente per S.Valentino.
Sono dolcetti di origine statunitense, in genere cucinati negli stessi stampi dei muffins e decorati con glassa, cioccolato, crema al burro, ecc.
Devono il loro nome (cupcake letteralmente vuol dire "torta in tazza") alla dimensione e alla tradizione secondo cui questi dolcetti venivano cotti in tazze o casseruole.

Buon S.Valentino!!! 

e per una colazione romantica...un romantico cappuccino! :)

Media difficoltà

*valori nutrizionali dei muffins senza decorazione

Ingredienti: (per circa 8 - 10 muffins)
40 g di burro
120 g di zucchero semolato
120 ml di latte
120 g di farina
30 g di cacao amaro
1 uovo intero
1 bustina di vanillina
8 g circa di lievito (1 cucchiaino e mezzo)


Procedimento:

Unite il burro, morbido a temperatura ambiente, con lo zucchero e la vanillina e sbattete bene con uno sbattitore elettrico finché il composto non diventerà morbido e cremoso.
In una brocchetta graduata o in un altra ciotola sbattete con una forchetta il latte e l'uovo intero. Versate il composto di latte e uovo nel contenitore con il burro e lo zucchero e amalgamate il tutto.
Mischiate in una ciotola la farina, il lievito e il cacao e poi, setacciandoli, uniteli al composto a poco a poco continuando a mescolare.
Distribuite il composto negli stampini per muffins o, cosa migliore secondo me, nei pirottini disposti nell'apposito stampo da muffins. Riempite i pirottini per circa 2/3 e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (fate comunque la prova stecchino!)
A cottura ultimata spegnete il forno e lasciate i muffins dentro ancora per 5 minuti con lo sportello aperto, dopodiché estraeteli e lasciateli raffreddare completamente (se ce l'avete usate una gratella).

Decorazione

Crema al caffè

125 g di burro
15 g zucchero a velo
qualche cucchiaino di caffè solubile (3 o 4 o secondo il vostro gusto)

per la crema pasticcera (¼ di dose):
¼ l di latte
1 uovo
40 g di zucchero
30 g di farina o amido di mais

Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare completamente.
Utilizzando le fruste elettriche montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Unite la crema ormai a temperatura ambiente e azionate di nuovo le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il caffè solubile mescolando con un cucchiaio di legno finché non sarà completamente disciolto.
Prima di decorare lasciate la crema al caffè in frigorifero per circa 20 - 30 minuti, poi decorate con la sac à poche.


Cuoricini di cioccolato

50 g circa di cioccolato fondente

Formate con la carta forno un conetto (come questi) e una striscia dove "disegnerete" i vostri cuori.
Sciogliete a bagnomaria un po' di cioccolata fondente (io ne ho sciolto 50 g avendo usato la rimanente come copertura di una parte dei cupcackes). Versate la cioccolata fusa nel conetto (se lo avrete fatto ben stretto alla punta non colerà), richiudetelo sopra ripiegando la carta e, se serve, tagliatene leggermente la punta con le forbici.
Finché la cioccolata sarà ancora calda risulterà scorrevole, una volta fredda indurirà nuovamente nel conetto e non sarà più possibile disegnare.
Disegnate i cuori sulla striscia di carta forno precedentemente preparata usando il conetto come una piccola sac à poche. Potete sbizzarrirvi e disegnare forme diverse o anche lettere!
Mettete la striscia di carta dove avete disegnato i cuori nel freezer fino al momento di ultimare la decorazione dei cupcackes.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di "Le cosine buone"

Cuoricini (o ventaglietti) di pasta sfoglia al profumo di cannella

Piccoli dolcetti, magari da servire con un tè. Questi ventaglietti sono buoni, facili, veloci e di sicura riuscita.

Se avete poco tempo e vi va di preparare una merenda veloce basta un rotolo di pasta sfoglia e...voilà!

Facile

Ingredienti: (per circa 25 - 30 cuoricini)

• pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 3 cucchiai rasi di zucchero semolato
• 1 cucchiaio scarso di cannella in polvere

Procedimento:

Prendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, srotolatelo e lasciatelo nella sua carta forno.

Mescolate lo zucchero e la cannella in una ciotola e spargeteli sulla sfoglia. Passateci sopra con il matterello in modo che lo zucchero "entri" nella pasta.

Ripiegate i bordi della pasta verso il centro e poi nuovamente su loro stessi. Ripiegate infine la pasta in due sovrapponendola e ottenendo così in tutto otto strati.

Tagliatela a fette, posizionatele su una teglia coperta da carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 180°. Quando la superficie inferiore si sarà dorata rigiratele per pochi minuti facendo dorare anche sull'altro lato.