mercoledì 27 novembre 2013

Ciambella marmorizzata soffice soffice

Ok. Questi sono i dolci che amo di più, ormai lo sapete, e il ciambellone forse è quello che adoro di più in assoluto. Sarà perché lo faceva mia nonna e poi mia mamma, sarà perché è semplice e buonissimo nella sua semplicità, sarà perché ha una delicata "crosticina" fuori ed è sofficissimo dentro, dal sapore avvolgente come una nuvola. Compagno di merende e colazioni che cominciano con un sorriso...se poi è bicolor che altro si può volere? :)




Difficoltà Media

Ingredienti:

3 uova
200 g di zucchero
100 g di latte
60 g di olio di semi
20 g di cacao amaro (2 cucchiai)
150 g di farina
75 g di fecola
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

stampo per ciambellone da 24 cm



Procedimento:

Imburrate e infarinate bene uno stampo a ciambella da 24 cm. 

Montate a lungo le uova con lo zucchero e la vanillina con un robot da cucina o uno sbattitore elettrico (per almeno 15 minuti) finché diventeranno una massa gonfia e spumosa, giallo chiaro. Sollevate le fruste e lasciate cadere un po' di composto sull'impasto montato: sarà montato a sufficienza se il filo di impasto “scrive”.
E' importante che le uova con lo zucchero siano lavorate a lungo in modo da incorporare l'aria necessaria affinché il dolce venga davvero soffice e spugnoso.

Continuando a sbattere aggiungete poco alla volta l'olio e poi il latte finché l'impasto non sarà omogeneo.
Incorporate al composto a poco a poco la farina (tranne 25 g che terrete da parte), la fecola e il lievito setacciati insieme, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno con movimenti verticali dal basso verso l'alto affinché non si smonti.

Dividete l'impasto in due parti. Trasferitene 1/3 (o la metà) in un'altra ciotola dove aggiungerete il cacao (anch'esso setacciato). Ai restanti 2/3 (o metà) incorporate la farina tenuta da parte.
Dovrete ottenere due impasti di uguale consistenza altrimenti uno andrà sul fondo e non avrete l'effetto marmorizzato.

Versate l'impasto nello stampo a cucchiaiate alternando i due colori, oppure (come ho fatto io) versate l'impasto chiaro in due o tre sezioni separate e fate lo stesso con l'impasto scuro andando a coprire i vuoti.
Per ottenere l'effetto marmorizzato fate passare una forchetta a spirale attraverso i due colori dell'impasto.



Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (fate la prova stecchino perché ogni forno è diverso).
Sfornate la ciambella, fatela freddare, capovolgetela  su un piatto e spolverizzate con lo zucchero a velo.

venerdì 22 novembre 2013

Rotolo al cioccolato con crema al caffè (Chocolate Sponge Roll)

Un magnifico incontro tra cioccolato e caffè.
In un guscio di croccante cioccolato una spirale di soffice pan di Spagna al cacao racchiude un morbido ripieno al caffè.
Cosa dire di più? Niente. E' solo da assaggiare, fidatevi!





Media difficoltà

Ingredienti:


Pan di Spagna al cioccolato
3 uova
75 g di farina 00
40 g di cacao amaro
125g di zucchero
60 g di olio di semi (di mais)
una bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci (5 g)


Crema al caffè
per la crema pasticcera (¼ di dose):
1/4 di litro di latte
1 uovo
40 g di zucchero
20 g di farina o amido di mais

125 g di burro
15 g zucchero a velo
4 cucchiaini di caffè solubile


Decorazione
cioccolato fondente
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato



Procedimento:


Preriscaldate il forno a 170°C .

Sbattete a lungo con uno sbattitore a frusta le uova, lo zucchero e la vanillina, finché diventeranno una massa gonfia e spumosa, giallo chiaro. Con delle fruste elettriche ci vorranno almeno 15 – 20 minuti. Saranno ben montate quando, come si dice in gergo, “scrivono”. Questo vuol dire che facendo cadere un po' di impasto " a filo" dalla frusta dello sbattitore, non affonderà immediatamente ma resterà sulla superficie come un disegno o - appunto - una scritta. E' molto importante che il composto incorpori aria affinché venga spugnoso e soffice.
Continuando a montare aggiungete a poco a poco l'olio. Unite la farina e il cacao setacciati insieme, incorporandoli poco alla volta con movimenti verticali dal basso verso l'alto per evitare di smontare le uova.
Unite al composto allo stesso modo anche il lievito setacciato.

Foderate una teglia 30 cm x 40 cm circa con carta da forno. Distribuite il composto in modo più uniforme possibile e livellate la superficie.

Cuocete a 160° - 170° per circa 15 minuti, fate la prova stecchino. La pasta non dovrà apparire asciutta, ma appena “dorata”. Con il pan di Spagna al cacao non è facile capirlo essendo già scuro di suo ma non deve cuocere troppo, deve essere cotto ma rimanere morbido per poterlo arrotolare (in pratica non deve fare la crosticina o arrotolandolo si romperà).

Sfornate e girate il dolce su un foglio di carta forno più lungo della lunghezza del dolce di circa 15 cm. Arrotolatelo immediatamente, finché ancora caldo, includendo la carta forno. Posizionate il bordo di chiusura sotto e lasciate raffreddare. Il passaggio di raffreddamento della pasta biscotto è fondamentale in quanto la crema per il ripieno è a base di burro montato, altrimenti a contatto con la pasta ancora tiepida si scioglierebbe.



Nel frattempo fate la crema pasticcera (il procedimento qui), aggiungete il caffè solubile finché ancora calda mescolando bene e lasciate raffreddare completamente.
Quando sarà fredda montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, utilizzando le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la crema (ormai a temperatura ambiente) alla montata di burro mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.



Una volta raffreddato il pan di Spagna, srotolatelo dolcemente e rimuovete la carta forno (lasciate solo quella sotto). Spalmatelo con la crema al caffè lasciandone da parte un poco per la decorazione e arrotolate nuovamente con delicatezza. Ponete su un piatto da portata con la chiusura verso il basso.

Guarnite con copertura al cioccolato, poi decorate a piacere con la crema al caffè rimasta utilizzando una sac-a-poche e con i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Fate raffreddare in frigorifero prima di servire.




e appena Silvia si gira un attimo... :)



sabato 16 novembre 2013

Finocchi alla parmigiana

Non ricordo esattamente la prima volta che ho assaggiato questo piatto. Forse era un contorno di un pranzo di Natale o di Pasqua. Eravamo a casa dei genitori di Silvia, io e Silvia ancora non vivevamo insieme. Ho alcuni ricordi ben distinti di quel pranzo e di quel piatto: che era il terzo o quarto contorno, che non avevo capito cosa stavo mangiando, anche perché dopo tutte quelle portate non ero più lucido, ma che qualsiasi cosa fosse, era di un buono, ma di un buono che non si può raccontare. I finocchi un po' abbrustoliti, l'olio che sfriggiucchiava, il parmigiano fuso che emanava un aroma per tutta la tavola. Avrei potuto rinunciare anche a panettone, pandoro e torrone per assaggiarli!



Facile


Ingredienti: (per 2/3 persone)

2 finocchi grandi (400-500 g)
20 g di parmigiano grattugiato (o a vostro piacere)
olio evo q.b. (o, se preferite, burro)


Procedimento:

Pulite e lavate i finocchi, lessateli in acqua bollente e leggermente salata per una decina di minuti, poi scolateli e metteteli a dorare in padella con un po' d'olio.
Disponete i finocchi su una pirofila e cospargete con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
Infornate a 200° e fate gratinare finché la superficie non risulti ben dorata.

La ricetta originale vuole il burro al posto dell'olio, noi abbiamo preferito l'olio (a mio parere il risultato non differisce di molto e non ne va del gusto)... voi, ovviamente, scegliete ciò che più vi piace!

domenica 10 novembre 2013

Un contest di coccole: le ricette che scaldano il cuore

Quali cibi vi coccolano più di altri? Soprattutto ora che le giornate diventano più corte, quando arriva il primo freddo, in una giornata che non è andata proprio come avreste voluto o semplicemente quando vi prendete un momento tutto per voi...con cosa vi lasciate coccolare il palato e riscaldare il cuore? Insomma qual è la vostra food-therapy per eccellenza?
Se ne avete voglia raccontatecela con le vostre ricette.



  • prelevate il banner (sotto il banner in piccolo) ed inseritelo, con il link a questo post, nella side bar del vostro blog (o nella sezione dedicata) ed ovviamente alla fine del post scelto scrivendo "Con questa ricetta partecipo al contest Comfort food di La cucina delle streghe";
  • lasciate un commento a questo post con il link alla ricetta pubblicata, noi la inseriremo nella lista dei partecipanti;
  • E' possibile partecipare con più ricette (massimo tre), aventi tutte almeno una foto finale. Vanno bene anche ricette già postate in precedenza;
  • il contest, per motivi organizzativi, è dedicato esclusivamente ai possessori di un blog;
  • avete tempo fino alla mezzanotte del 15 dicembre per inoltrarci le vostre ricette;
  • Per la questione dei followers...nessuna regola, chi ci ama ci segua! :)
Sceglieremo la ricetta vincitrice premiando la creatività, l'attinenza al tema, la descrizione e la presentazione del piatto.

Cosa conterrà il pacchetto regalo che andrà al fortunato vincitore?
Un libro di ricette con tanti piccoli dolcetti per coccolarsi e coccolare chi si ama.


Partecipate numerosi e...in bocca al lupo! :)




Ricette partecipanti:

1.   Pasta frolla di castagne con cioccolato e pere di Giulia Maria - Una vera bontà
2.   Cioccolata calda con mini marshmallow,nocciolini e panna montata di Democratik cooking
3.   Torta al cioccolato e ricotta di sogni e sapori in cucina
4.   Muffin al triplo limone e semi di papavero di Crema e panna
5.   Torta 900 di Crema e panna
6.   Crostata di mele di Crema e panna
7.   Oreo tart di Assaggi di viaggio
8.   Ciambella alla zucca, uvetta e mandorle di Dolci Armonie
9.   I Krumiri di Valy Cake and...
10. Crema verde speranza con croccanti noci di buonumore de I biscotti della zia
11. Torta cioccolato e pere...rustica! di Le Ricette di Anna e Flavia
12. Tortino fondente al peperoncino con cuore caldo di Life and the Kitchen
13. Tartufi al rum di Ricette di famiglia facili e veloci
14. Crema catalana bruciata con pere Martine di La Cucina di Stagione
15. La fougasse di La mia cucina per tutti
16. Focaccia pugliese affumicata di La mia cucina per tutti
17. Crostata di frolla con yogurt farcita con marmellata di fragole di Cioccolato amaro
18. Torta di mele della nonna di La cucina di Any
19. Torta di carote, cioccolato e noci di La cucina di Any
20. Panini comfort food di Un'arbanella di basilico
21. Muffins alle mele e corn flakes di M@tematicaecucina
22. Muffin al doppio cioccolato di Le cosine buone...
23. Vellutata di porri e patate con pane croccante di Life and the Kitchen
24. Tenerina al cioccolato di sogni e sapori in cucina
25. Tortino al cioccolato e arancia di Le ricette di Anna e Flavia
26. Frolla di nocciole e crema di latte aromatizzata al limone e zenzero di Io sono Sandra
27. Creme brulee al fondente di Giochi di Zucchero
28. Risotto al Radicchio con Speck croccante di Miel & Mandorle
29. Zuppa di cavolo nero e ceci di Babbo pasticcione
30. Muffin allo sciroppo d'acero con mele e noci di Un giorno senza fretta
31. Zuppetta speziata di pomodori e zucca con gamberi scottati di Rosso melograno
32. Ciambellone all'acqua con glassa al limone di Chiarapassion
33. Riletture al vapore. Coppette di crema al cioccolato di Le ricette di Monsieur Tatin
34. Zuppa di scarola e borlotti di Simo's Cooking
35. Maccheroni al forno con funghi porcini secchi, salsiccia e mozzarella di bufala di In Mou Veritas
36. Crostata di mele del trentino di Le ricette del bimby e...molte altre!
37. Cuore di tenebra di Justhermione
38. Comfort food: la ricetta per un panino hamburger slow di The Black Fig
39. Esperienza sensoriale di Tritabiscotti
40. Zuppa di ceci e castagne di La cousine très jolie
41. Bignè alla crema zabaione di A tutta cucina
42. Khao phat che [Riso thailandese vegetariano]di Dolce Passione
43. Marshmallow alla cannella, cioccolata calda all'arancia di Craft Marmalade
44. Cosce di pollo fritte al forno di La cucina dei Barbi
45. I raviolini della domenica, con patate e funghi porcini di Scented little pleasures
46. Sfogliatine alle mele e confettura di mirtilli neri di Idee in volo
47. Risotto al topinambur e noci di Un muffin per due
48. Bucaneve al cacao home made di Semi di vaniglia
49. La sopa de calabaza di Un'arabanella di basilico
50. Pasta e fagioli dell'Osteria La Briga di Tritabiscotti
51. Mele al forno della nonna con vino rosso e cannella di Life and the Kitchen
52. Frollini shrewsbury di Semi di vaniglia
53. Torta di mais, frutta secca e gianduia di Coccole di dolcezza
54. Torta alle carote, mandorle e cannella di Bocconi di marketing
55. Muffins di zucca e amaretti di Cucina verde dolce e salata
56. Kanelbullar di Un soffio di polvere e cannella
57. Biscotti golosi al cacao di Cookinlove
58. Crema di zucca con lenticchie di Castelluccio di Il fior di cappero
59. Risotto con pere e robiola al profumo di zenzero di Il fior di cappero
60. Cosce di pollo orientali di Il caffé delle donne
61. Pasticcio di melanzane e patate di Justhermione
62. Cioccolatissimo: tarte Robouchon di Cannella e confetti
63. Cake al cioccolato, olio e rosmarino di Dolcipensieri
64. Biscotti zenzero e cannella di Dolcipensieri
65. Biscotti allo zenzero di Dolcipensieri
66. Caramello salato home-made di Bianca vaniglia Rossa cannella
67. Vellutata di finocchi con salmone selvaggio e aneto di Coccola time
68. Cioccolato spalmabile di Un Fetta di Paradiso
69. Biscotti al grano saraceno e zucchero di canna di Diario di un'aspirante pasticcera
70. Fiore di pan brioche alla Nutella di L'angolo di cottura di Roby
71. Zuppa rustica profumata al curry di The little Pots
72. Coccole al profumo di mela e cannella di The little Pots
73. Torta di Vianne (Cioccolato e mandorle) di Fotogrammi di zucchero
74. Mince Pies di Mamma e figlia in cucina...
75. Focaccine al lardo di Colonnata di Sweet Sweet House
76. Torta di mele budino di AAAssaporando in cucina
77. Caramelle morbide al cioccolato di ConUnPocoDiZucchero.it
78. Blueberry_jam ravioli di metti un ingegnere in cucina
79. Crema di zucca profumata al timo con bacon croccante di Storie da mordere
80. Crema di patate e curry con bignè di stracchino e salvia di Rosso melograno
81. Cioccolato Daim fatto in casa di Kiosko di frutti di bosco
82. Torta morbida di mele e noci di Coccola time
83. Tortino cremoso al cioccolato fondente di Gourmandia
84. Vellutata di patate dolci con pancetta affumicata di Le tre cucchiarelle
85. Risotto senza riso di Le tre cucchiarelle
86. Ciambelline alle mele e sciroppo d'acero di Pane dolce al cioccolato
87. Mmmud cupcake di Pane & coccinelle
88. Ciambellone all'arancia e cedro candito con glassa al cioccolato fondente (senza lattosio) di Il dolce crear
89. Vellutata di castagne e sedano rapa con nocciole e salvia croccante di Peanut in Cookingland
90. Girelle con nutella di Un cestino di ciliege
91. Biscotti occhio di bue di Un cestino di ciliege
92. Plumcake con banane, cioccolato e nocciole di Un'altra fetta di torta
93. Millefoglie con chantilly al mascarpone e vaniglia di Un'altra fetta di torta
94. Mimosa al cacao con crema all’arancia di Un'altra fetta di torta
95. Fondente al cioccolato amaro di Chiarapassion
96. Brioche sculptèe Zurkan di Dolci a gogo
97. Vellutata di zucca di Dolce e salato DOP
98. Ciambella glassata al cioccolato di Dolce e salato DOP
99. Krapfen salati ripieni di mortadella e scamorza affumicata di Dolce e salato DOP
100. Le bisco-bustine di tè di Semi di vaniglia
101. Gnocchi con verza e pesce spada di Beuf à la mode
102. Fudge di Erica's Welt
103. Torta rustica di mele di wizzy's kitchen
104. Tortelli verdi reggiani di wizzy's kitchen
105. Bocconotti alla ricotta e marmellata di amarene di Dillo cucinando
106. Dolcetti con albumi nocciole e cioccolato di Sfizi e Vizi
107. Crostata salata di grano saraceno e nocciole con ripieno di broccoli e salsa di noci di Rise of the sourdough preacher
108. Tortelli di zucca ed amaretti di Tra fornelli e pennelli
109. Mini apple pie di QualcosaDiBuono
110. Tarte tatin di leicontrolui
111. Bon bon riso soffiato e mars di Vado... in cucina
112. Semifreddo al cioccolato di Un'arbanella di basilico
113. Risotto alla salsiccia e gorgonzola dolce di Lo Scalogno d'Oro
114. Bigoli alle vongole con cime di rapa di Lo Scalogno d'Oro
115. Sacher di riso con cuore croccante di Lo Scalogno d'Oro
116. Torta tartufata di La fata ai fornelli
117. Torta di mele con zabaione caldo al passito di Fotogrammi di zucchero
118. Cioccolatini al torrone al profumo d'arancia di Un pinguino in cucina
119. Nocciolata vegan homemade di Tra fornelli e pennelli
120. Vellutata di zucca con radicchio e noci di Tra fornelli e pennelli
121. Acquacotta di Ricette a distanza
122. Il pasto "gnudo" di Ricette a distanza
123. Muffin-bomboloni allo yogurt con marmellata di Salt & Pepper to Taste - Wolf's Lair
124. Zuppa di cipolle di dolcetti e scherzetti
125. Brownies al cacao e noci di dolcetti e scherzetti
126. Pavlova di panna acida e corbezzoli di dolcetti e scherzetti



Scopri i vincitori qui :)


NOTE LEGALI
- L’iniziativa non si configura come una manifestazione a premio, in quanto non diretta a favorire nel territorio dello Stato la vendita di prodotti o la presentazione di servizi aventi fini anche in parte commerciali.
- Il presente contest non comporta alcuna violazione delle norme su concorsi a premi, poiché rientrante nella previsione di cui all’art.6 lett.d) del DPR 430/2001.

venerdì 8 novembre 2013

I cioccolatini della ricerca AIRC

Stamattina alla radio ho sentito una notizia che mi piacerebbe condividere con voi e magari provare a diffondere.



Sabato 9 novembre  torna un’iniziativa dell’AIRC : “I cioccolatini della ricerca”. 

E’ un appuntamento con cui l’AIRC si ripropone di informare e sensibilizzare sui progressi compiuti dalla Ricerca nella lotta contro il cancro e di raccogliere fondi per sostenerla.

In più di 500 piazze italiane i volontari dell' AIRC distribuiranno una confezione di cioccolatini.
Donando un contributo di 10 euro possiamo, nel nostro piccolo, aiutare a sostenere la ricerca.
Se volete, potete trovare tutte le iniziative e le informazioni  sul sito dell’AIRC all’ indirizzo http://www.airc.it/i-cioccolatini-della-ricerca





Allora sabato sera... cioccolato party!

Facciamo un po' di cioccoterapia perché il cioccolato fa bene all'umore e alla salute...e mai come questa volta!



lunedì 4 novembre 2013

Pasta frolla rustica, con (poca) farina integrale

Una frolla un po' diversa dal solito, ma non troppo. Poca farina integrale per darle un tocco leggermente rustico che a malapena si percepisce ma contrasta con il dolce della marmellata.
Della "mia" frolla avevo già scritto nel blog (insieme a qualche nota di carattere generale) e ormai per me è una ricetta consolidata nel tempo, che considero davvero ottima.
Questa frolla, pubblicata da Paoletta di Anice & Cannella, mi aveva incuriosito. Non aspettatevi una "frolla integrale" perché di farina integrale ce n'è appena un po'.
Ho personalizzato leggermente la ricetta diminuendo la quantità di burro e aromatizzandola con la vaniglia e la buccia di limone, che tanto amo nella frolla perché le danno un sapore e un profumo speciale.
L'impasto è facile da lavorare e da stendere. Nella ricetta originale si consiglia di aggiungere il sale "alla fine, all'ultimo rimescolamento di tutti gli ingredienti" per conferire un contrasto dolce/salato. Lo confesso, non l'ho fatto, ma solo perché me ne sono dimenticata :) . Provate voi e fatemi sapere.



Facile


Ingredienti: (per una crostata)

90 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
200 g di farina 00
30 g di farina integrale
30 g di fecola
6 g di lievito
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di limone
1 pizzico di sale

stampo da 24 - 26 cm

Procedimento:

Mescolate il burro, morbido a temperatura ambiente, con lo zucchero e la vanillina finché il burro e lo zucchero non si saranno amalgamati fra di loro formando un composto omogeneo.
Unite l'uovo e la scorza grattugiata di limone e amalgamate il tutto con una frusta elettrica o a mano.
Poco alla volta aggiungete le farine setacciate con il lievito e il pizzico di sale. (L'aggiunta di una piccola quantità di lievito aumenta la friabilità).
Compattate e impastate il tutto velocemente, per evitare che il burro si scaldi, fino a formare un panetto.
Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per una mezz'ora prima dell'utilizzo. Potete anche congelarlo per averlo pronto per una prossima occasione.