Plumcake alla banana e cocco

Oggi vi proponiamo una variante del classico plumcake. Lo potremmo definire un plumcake tropicale, esotico, come esotici sono i suoi ingredienti caratteristici: il cocco e la banana. Il primo sapore che risalta assaggiandolo è proprio il dolciastro della banana, che con la sua consistenza e il suo profumo, dona a questo dolce una compattezza particolare e un piacevole aroma che si percepisce già mentre è in forno. Subito segue il sapore delicato del cocco, delizioso e che si sposa alla perfezione con la banana.
E se avanza un po' di impasto? È l'occasione buona per usare un simpatico stampo per ciambelline!!!

Facile

Ingredienti:

50 g di olio di semi

250 g di farina

180 g di zucchero

60 g di cocco rapè (farina di cocco)

2 uova

2 banane mature schiacciate

125 g di yogurt (potete usare a piacere yogurt naturale oppure al cocco oppure alla banana)

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola setacciate farina e lievito, unite cocco, zucchero e vanillina.

In un recipiente a parte mescolate le uova, l'olio, lo yogurt e le banane ridotte in poltiglia schiacciandole con una forchetta.

Versate il composto di uova sugli ingredienti secchi e amalgamate bene.

Versate l'impasto in uno stampo per plumcake foderato con carta forno (oppure imburrato e infarinato).

Infornate e cuocete per circa 40 - 45 minuti, o comunque finché non sarà ben dorato in superficie. Fate sempre la prova stecchino per verificare che il dolce sia ben cotto anche al centro.

Potete usare anche degli stampini per muffin o, come abbiamo fatto noi, farne delle simpaticissime ciambelline! :) In questo caso ovviamente il tempo di cottura sarà inferiore (circa 25 minuti).