domenica 25 gennaio 2015

Le arance della salute dell'AIRC e una piccola iniziativa

E' un po' tardi, ma ho saputo solo ora che l'appuntamento annuale con le arance della salute dell'AIRC è sabato prossimo.
Lo so che c'è poco tempo ma vorrei provare a fare un gioco con i foodblogger che ne avranno voglia...

Il gioco è semplice: fare una ricetta che abbia come ingrediente le arance, postarla nel proprio blog aiutando così a diffondere il messaggio dell'AIRC.

Se vorrete lasciare un commento a questo post con il link alla vostra ricetta noi lo pubblicheremo.
Questo non è un contest ma solo un modo per dare un piccolo contributo scambiandoci qualche ricetta e, visto che nelle reticelle dell'AIRC che verranno distribuite troverete 2,5 Kg di arance rosse di Sicilia, potrete sbizzarrirvi in tante preparazioni con questi buonissimi agrumi che ci accompagnano per tutto l'inverno!

In cucina le arance si sposano a piatti di carne e pesce oltre che arricchire insalate, macedonie, dessert, curd, marmellate, aperitivi e soft drink!!
Che ne dite quindi di...scambiarci qualche ricetta a base di arancia? :)
Ovviamente l'obiettivo sarà di diffondere il messaggio durante questa settimana, ma accetteremo ricette fino al 7 febbraio. Chissà...magari comprando la reticella di "arance della salute dell'AIRC" qualcuno di voi le utilizzerà per qualche preparazione culinaria!




Allora sabato 31 gennaio, l'appuntamento è in piazza con le Arance della Salute per "fare il pieno di vitamine e far del bene alla ricerca".
Per trovare la piazza più vicina visita il sito speciale della manifestazione www.arancedellasalute.it



Ringraziamo Peppe per aver condiviso con noi la sua ricetta delle Scaloppine all'arancia per le arance della salute AIRC!

Noi vi riproponiamo qualche idea che ha come protagonista in cucina proprio l'arancia...enjoy! :)

 Tortine di carote, mandorle e arance
 Ciambella di farina di riso all'arancia
Lemon (lime or orange) curd ...qui presentato nella versione al limone ma ottimo anche con le arance!
 Pasta con acciughe e arance
Insalata di arance, finocchi e noci

domenica 18 gennaio 2015

Le ferratelle abruzzesi

Le ferratelle (o neole o cancelle o pizzelle) sono dolci tipici Abruzzesi e Molisani simili a delle cialde, fatti con pasta da biscotto colata e cotta tra una doppia piastra arroventata sul fuoco.
Stringendo l'impasto tra le due piastre il dolce assume la forma caratteristica data dalle nervature del ferro.
Il nome (ferratelle o cancelle) deriva proprio dalla trama a rombi (o cancello).
Spesso vengono "accoppiate" e farcite in vari modi (con cioccolata, con un composto di miele e mandorle tritate o a proprio gusto e fantasia).
Queste profumate "cialde-biscotto" sono divertenti da fare anche in compagnia e fanno parte di quelle cose che sanno proprio di tradizioni antiche.
Per farle però avete bisogno del "ferro". Noi lo abbiamo trovato in Molise, in uno di quei negozietti storici che vendono anche coltelli e attrezzi di ogni specie e fattezza, ma potete trovarli facilmente anche su web. Di ferri per ferratelle ne esistono di tante forme e grandezze (sconsigliamo però quelli elettrici che sono per waffel). Potete scoprire qualche cosa in più sul "ferro" leggendo a questo link un nostro articolo di qualche tempo fa.



Le ferratelle che vedete in foto le abbiamo fatte a casa di un nostro amico di origini Abruzzesi. Sono veloci, sono ottime per una merenda o per un dopo pranzo. Invece di portare il classico dolce abbiamo deciso di prepararlo in seduta stante in suo onore e in onore dei nostri palati! :)
Farle insieme è un bel modo di trascorrere il tempo e crea un'atmosfera perduta. È un gioco di squadra tra chi maneggia il ferro e chi versa l' impasto. E per assaporarle non devi aspettare di aver finito: noi ce le siamo divorate, calde calde, a mano a mano che erano pronte. 





Facile




Ingredienti:

4 uova
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di olio di semi
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
farina q.b. (circa 250 - 300 g ma regolatevi a occhio)



Procedimento:

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la vanillina, la buccia grattugiata di un limone e l’olio.
Unite a poco a poco la farina setacciata, finché il composto non sarà abbastanza denso ma morbido (bisogna farci un po' l'occhio). Amalgamate bene il tutto mescolando con un cucchiaio di legno. Il composto dovrà essere liscio e non presentare grumi.

Ponete sopra il fornello medio della cucina a gas, a fiamma bassa, il ferro oliato col pennello da tutt'e due le parti. Fate scaldare bene (importante!) e quando sarà ben caldo apritelo e versatevi sopra ogni volta una cucchiaiata abbondante della pastella. (la quantità in realtà differisce a seconda della grandezza del ferro che state utilizzando. Fate una prova con un po' di pastella in modo da essere sicuri che non esca dal ferro quando andrete a chiudere e casomai aumentate la quantità al secondo giro).
Stringete quindi le due parti del ferro insieme, e contate prima 30 secondi da una parte e poi dall'altra. Aprite il ferro per controllare il colore della ferratella, se è ancora troppo chiara richiudete e fate cuocere ancora un po'.
Quando sarà dorata, staccate la ferratella aiutandovi eventualmente con la lama di un coltello.

Note
Le ferratelle sono facili da fare ma bisogna acquisire un po' di occhio. Cose importanti sono:

- Densità dell'impasto. Dovrà essere abbastanza denso e consistente ma morbido da poter colare dal cucchiaio sul ferro.
- Far scaldare bene il ferro prima di cominciare. Il ferro dovrà essere ben caldo perché questo aiuterà a far sì che la ferratella non si attacchi, ma non troppo altrimenti carbonizzerà in pochi secondi :)
- La regolazione della fiamma sul fornello. La fiamma dev'essere medio-bassa ma anche qui purtroppo c'è un'ovvia via di mezzo da trovare con l'esperienza.

Quindi...non resta che provare!!

sabato 10 gennaio 2015

Biscottini "miele e noci" di nonna Mercedes

Questi biscottini "miele e noci" appartengono alla nostra tradizione familiare. Nonna Mercedes li preparava a Natale insieme a pangialli e altri dolcetti e così è da tre generazioni.
Arancia e miele sono i sapori che prevalgono appena addenti questi biscotti dai semplici ingredienti. Il sapore diffuso del miele aromatizzato dalle scorzette d'arancia, il pizzico di pepe che dà un po' di carattere e di brio e le noci che, oltre ad essere gustose, conferiscono ai biscottini un aspetto caratteristico.
Semplici da fare e ottimi con un buon tè caldo al mandarino, regalano aromi e profumi d'inverno...e di casa.







Media Difficoltà




Ingredienti:

500 g di miele
500 g di farina
400 g di gherigli di noci
scorzette di un'arancia a dadini (solo la parte gialla)
un pizzico di pepe


Procedimento:

Togliete la buccia ad un'arancia lasciando la parte bianca attaccata al frutto, poi tagliate la buccia a dadini piccoli.
Versate il miele in un pentolino e aggiungete le scorzette, mettete su fuoco basso a scaldare senza portare ad ebollizione.
Quando il miele sarà ben caldo, togliete dal fuoco e aggiungete (nella stessa pentola) tutta la farina e un po' di pepe.
Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, poi mettete il composto sulla spianatoia infarinata e impastate ancora un po', finché il tutto non sarà ben amalgamato e potrete formare una palla.
Dividetela in due parti.
Prendete una delle due parti e stendete l'impasto con le mani. Cospargetevi la metà delle noci lasciando un bordo di circa 1-2 centimetri di pasta scoperta.
Bagnate i bordi con un po' di acqua usando le dita e arrotolate l'impasto partendo dal lato lungo.
Chiudete le estremità e formate dunque un filoncino di circa 5 cm di diametro stringendo un po' l'impasto con le mani per compattarlo.
In questo modo le noci rimarranno incorporate all'interno e non in superficie così che, una volta in forno, non si tosteranno.
Ripetete il procedimento con l'altra metà del panetto (e delle noci) in modo da formare in tutto due filoncini.
Poneteli su una teglia ricoperta di carta forno e ungeteli appena con un pochino di olio d'oliva (questo renderà la superficie lucida) usando le dita oppure un pennello.
Infornate in forno caldo a 150°C per una mezz'ora circa, finché non saranno appena dorati  (importante: non devono bruciare sotto).
Sfornate i filoncini e, con i guanti da forno, poneteli sulla spianatoia. Finché ancora sono caldi tagliateli leggermente di traverso dello spessore di circa 3-4 mm.
Una volta freddi si conservano a lungo in scatole di latta.

martedì 6 gennaio 2015

Dolce o salato?

Eccoci al primo mega sondaggione di La cucina delle streghe.
Una domanda semplice quanto cruciale per tutti i golosoni (e non) di questo mondo.
Preferite il dolce o il salato?


Votate e raccontateci i vostri gusti lasciando un commento.
Clicca qui per vedere i risultati del sondaggio!



Aggiornamento 19/1/2015
Totale voti 17
7 Salato (41%)
5 Dolce (29,5%)
5 Perché scegliere (29,5%)

venerdì 2 gennaio 2015

Eat Parade 2014!!!




Si è da poco concluso il 2014 ed è l'ora di fare bilanci, ovvero di vedere quali sono le ricette che vi sono piaciute maggiormente e che avete consultato di più.
Vi presentiamo la nostra Top Ten, la Eat Parade del 2014 di La cucina delle streghe. Se volete potete confrontarla con quella del 2013.

Campioni assoluti di quest'anno, i biscotti con farina di riso, che lo scorso anno si erano classificati al terzo posto. Tante new entry e qualche riconferma. 
Quale sarà la ricetta più cliccata nel 2015? Lo sapremo tra 365 giorni!


1. Biscotti con farina di riso



2. Ciambella marmorizzata soffice soffice



3. Ciambella con farina di riso all'arancia



4. Tortine di carote, mandorle e arance



5. Plumcake allo yogurt



6. Ciambellone all'acqua



7. Rotolo al cioccolato con crema al caffè



8. Lasagne con carciofi e besciamella



9. Merluzzo in crosta di patate



10. Cantucci di Prato


Tra queste ricette, qual è la vostra preferita? Scrivetecelo in un commento!