Rotolo al cioccolato con crema al caffè (Chocolate Sponge Roll)

Un magnifico incontro tra cioccolato e caffè.
In un guscio di croccante cioccolato una spirale di soffice pan di Spagna al cacao racchiude un morbido ripieno al caffè.
Cosa dire di più? Niente. E' solo da assaggiare, fidatevi!

Media difficoltà

Ingredienti:

Pan di Spagna al cioccolato
3 uova
75 g di farina 00
40 g di cacao amaro
125g di zucchero
60 g di olio di semi (di mais)
una bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci (5 g)


Crema al caffè
per la crema pasticcera (¼ di dose):
1/4 di litro di latte
1 uovo
40 g di zucchero
20 g di farina o amido di mais

125 g di burro
15 g zucchero a velo
4 cucchiaini di caffè solubile


Decorazione
cioccolato fondente
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 170°C .

Sbattete a lungo con uno sbattitore a frusta le uova, lo zucchero e la vanillina, finché diventeranno una massa gonfia e spumosa, giallo chiaro. Con delle fruste elettriche ci vorranno almeno 15 – 20 minuti. Saranno ben montate quando, come si dice in gergo, “scrivono”. Questo vuol dire che facendo cadere un po' di impasto " a filo" dalla frusta dello sbattitore, non affonderà immediatamente ma resterà sulla superficie come un disegno o - appunto - una scritta. E' molto importante che il composto incorpori aria affinché venga spugnoso e soffice.
Continuando a montare aggiungete a poco a poco l'olio. Unite la farina e il cacao setacciati insieme, incorporandoli poco alla volta con movimenti verticali dal basso verso l'alto per evitare di smontare le uova.
Unite al composto allo stesso modo anche il lievito setacciato.

Foderate una teglia 30 cm x 40 cm circa con carta da forno. Distribuite il composto in modo più uniforme possibile e livellate la superficie.

Cuocete a 160° - 170° per circa 15 minuti, fate la prova stecchino. La pasta non dovrà apparire asciutta, ma appena “dorata”. Con il pan di Spagna al cacao non è facile capirlo essendo già scuro di suo ma non deve cuocere troppo, deve essere cotto ma rimanere morbido per poterlo arrotolare (in pratica non deve fare la crosticina o arrotolandolo si romperà).

Sfornate e girate il dolce su un foglio di carta forno più lungo della lunghezza del dolce di circa 15 cm. Arrotolatelo immediatamente, finché ancora caldo, includendo la carta forno. Posizionate il bordo di chiusura sotto e lasciate raffreddare. Il passaggio di raffreddamento della pasta biscotto è fondamentale in quanto la crema per il ripieno è a base di burro montato, altrimenti a contatto con la pasta ancora tiepida si scioglierebbe.

Nel frattempo fate la crema pasticcera (il procedimento qui), aggiungete il caffè solubile finché ancora calda mescolando bene e lasciate raffreddare completamente.
Quando sarà fredda montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, utilizzando le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la crema (ormai a temperatura ambiente) alla montata di burro mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Una volta raffreddato il pan di Spagna, srotolatelo dolcemente e rimuovete la carta forno (lasciate solo quella sotto). Spalmatelo con la crema al caffè lasciandone da parte un poco per la decorazione e arrotolate nuovamente con delicatezza. Ponete su un piatto da portata con la chiusura verso il basso.

Guarnite con copertura al cioccolato, poi decorate a piacere con la crema al caffè rimasta utilizzando una sac-a-poche e con i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Fate raffreddare in frigorifero prima di servire.

e appena Silvia si gira un attimo... :)